胡惟庸（？—1380年），漢族，濠州定遠(yuǎn)（今屬安徽）人，與李善長(zhǎng)同鄉(xiāng)。明朝開(kāi)國(guó)功臣，最后一任中書(shū)省丞相。因被疑叛亂，爆發(fā)了胡惟庸案，后遭朱元璋處死。

龍鳳元年（1355年），于和州胡惟庸投朱元璋，憑李善長(zhǎng)推薦，一路高升，位居百官之首。朱元璋認(rèn)為胡惟庸有才干，胡惟庸也自覺(jué)奮進(jìn)，曾以遇事小心謹(jǐn)慎博得朱元璋歡心，進(jìn)一步獲得朱元璋的寵信。此后，其當(dāng)了多年獨(dú)相，主管生殺廢黜大事。

然各方面熱衷功名之徒，競(jìng)相奔走于其門，賄送金帛、名馬、玩好之物，不可勝計(jì)。大將軍徐達(dá)極恨他奸惡，從容地告訴了朱元璋。胡惟庸于是誘惑徐達(dá)的守門人福壽，圖謀害徐達(dá)，但被福壽揭發(fā)。

后來(lái)劉基生病，朱元璋派惟庸帶醫(yī)生探視，胡惟庸便對(duì)劉基下毒。劉基死后，他更加無(wú)所顧忌。他與太師李善長(zhǎng)相勾結(jié)，將哥哥的女兒嫁善長(zhǎng)的侄子李佑為妻。學(xué)士吳伯宗彈劾胡惟庸，差點(diǎn)大禍臨頭。此后，他權(quán)勢(shì)更盛。

在他定遠(yuǎn)老家的井中，突然生出石筍，出水?dāng)?shù)尺深，獻(xiàn)媚的人爭(zhēng)相說(shuō)這是祥瑞之兆。他們還說(shuō)胡惟庸祖父三代的墳?zāi)股希砩隙加谢鸸猓樟烈箍?。胡惟庸更加高興和自負(fù)，從此有了異心，在外面收集兵馬。

洪武十二年（1379年）九月，占城國(guó)來(lái)進(jìn)貢，胡惟庸等人不報(bào)告朱元璋?；鹿俪鰜?lái)見(jiàn)到了，便進(jìn)宮奏告朱元璋。朱元璋大怒，下敕令責(zé)備中書(shū)省臣。惟庸和汪廣洋叩頭謝罪，但暗暗地將罪過(guò)歸咎于禮部，禮部大臣又歸咎于中書(shū)。朱元璋更加憤怒，將各臣僚全部關(guān)押起來(lái)，究問(wèn)為首主持的人。

洪武十三年（1380）正月，丞相胡惟庸稱其舊宅井里涌出醴泉，此為祥瑞，并借此邀請(qǐng)明太祖朱元璋前來(lái)觀賞。朱元璋欣然前往，走到西華門時(shí)，太監(jiān)云奇緊拉住韁繩，急不能言，拼命指向胡家。

朱元璋感覺(jué)事態(tài)嚴(yán)重，立即返回，登上宮城時(shí)，發(fā)現(xiàn)胡惟庸家上空塵土飛揚(yáng)，墻道都藏有士兵。太祖大怒，以“枉法誣賢”、“蠹害政治”等罪名，當(dāng)天處死胡惟庸、陳寧等。

同時(shí)藉辭窮追其友好，包括開(kāi)國(guó)第一功臣韓國(guó)公李善長(zhǎng)等大批元?jiǎng)姿迣⒔允苤赀B，牽連致死者三萬(wàn)余人，史稱胡惟庸案。胡惟庸案與藍(lán)玉案合稱胡藍(lán)之獄，誅滅直到洪武二十五年（1392）方告結(jié)束。

除掉胡惟庸后，朱元璋罷左右丞相，廢中書(shū)省，其事由六部分理，另設(shè)殿閣大學(xué)士供皇帝做為顧問(wèn)，結(jié)束了中國(guó)的宰相制度，加強(qiáng)了專制皇權(quán)。胡惟庸是中國(guó)封建王朝最后一個(gè)名至實(shí)歸的丞相。此后，中國(guó)封建王朝“丞相”職位徹底消亡。從這個(gè)意義上說(shuō)，不管他是奸是忠，他是最后一個(gè)敢向皇帝權(quán)威挑戰(zhàn)的丞相，胡惟庸被動(dòng)地改變了中國(guó)歷史。