老家食味——仿汪曾祺《端午的鴨蛋》

經(jīng)年一品老家味，嗯，此等滋味，必是吾鄉(xiāng)。

君不見(jiàn)，牡丹香里擺水席

洛城三絕，乃國(guó)色牡丹、龍門(mén)奇窟、飄香水席，其余二物均為世人熟知，洛城水席，也乃天下奇味。洛城的水席歷史悠久，千百年以來(lái)長(zhǎng)盛不衰。何為水席？這民間有兩種含義，一是菜品大都是湯湯水水，二來(lái)吃水席須以流水一般一道接一道的吃，洛城百姓過(guò)去的婚喪嫁娶，新年團(tuán)聚都要吃水席，這份手藝自然也成為夫家考量新媳婦的一道必考題目。除了名字的來(lái)源外，水席還有素菜葷做、8涼16熱二十四道、酸辣口感、豐儉由人等等特點(diǎn)，山珍海味固然可以，但平平淡淡的土豆，蘿卜卻也能做出不同凡響的滋味。讓人流連忘返食道大開(kāi)，水席也成為了很多人再訪洛城的理由?？墒窃谠ノ鬣l(xiāng)里，每逢紅白喜事，家家戶戶，竟也都是幾十道菜，湯湯水水，干干稀稀，若是有何人請(qǐng)水席，他們準(zhǔn)會(huì)連呼上當(dāng)：“什么洛陽(yáng)水席，不就是俺村待客的飯嘛！俺村那狗剩、孬蛋都會(huì)做水席哩！”

君不見(jiàn)，鄭都客邀甩燴面

燴面，乃綠都之味。其中原流行之盛，范圍之廣，食者之眾，絕難用具體數(shù)字衡量。在鄭都，燴面伴侶，是以大勺辣椒，佐以一素一葷小菜，這樣，主角還未登場(chǎng)，便甚有架子。燴面上桌，熱騰騰一大碗冒著熱氣，碗大如盆，而多數(shù)老鄉(xiāng)，總是能把這一大盆燴面掃光，會(huì)吃的還要喝湯，常香玉的腔，燴面的湯，一飲而盡，剩的只剩渣滓才可。燴面講究的是碗要大，湯要厚，辣椒要旺，碗上漂著油旺旺的一層辣椒油，有雅興的人還會(huì)再加一點(diǎn)香醋。挑一根寬如褲帶的面條，入口細(xì)嚼，香郁筋道，口感頗佳，再吸一口熱湯，咦，此時(shí)頓有汗津在背，物我兩忘之意，得勁！

君不見(jiàn)，汴梁夢(mèng)繞灌湯包

若訪汴梁，一游上河園，二品灌湯包。怎個(gè)品法？輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后吸湯。灌湯包吃前必先觀之：其皮薄，素如景德鎮(zhèn)細(xì)瓷，有透明之感。包子上有精工捏制縐折32道，極致均勻。擱在白瓷盤(pán)上看，極似白菊，抬箸夾起來(lái)，懸如燈籠。這個(gè)唯美主義的賞析過(guò)程，不可或缺。吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯。唯要記住，吃灌湯包注意抄底，橫中一吃，未及將湯汁吸納，其湯就順著筷子流至手上，抬腕吸之，湯沿臂而流，可及背心。吃灌湯包燙著背心，在理論上是存在的。所以，吃灌湯包必須全神貫注，一心在吃，不可旁顧。灌湯包有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進(jìn)入味覺(jué)感觀的，面皮除去嚼感，大可除去不談。

錦城雖樂(lè)，不如回故鄉(xiāng)；樂(lè)園雖好，非久留之地。歸去來(lái)兮，豫夢(mèng)，豫味。