【舌尖上的美味——手工掛面】

李宜杰

北方人大多愛吃面，我也不例外，尤其是手工掛面。這次游學之前，我把制作掛面的視頻看了不止三遍。呵呵，看著看著，我的口水就像瀑布一樣飛流直下，看著真是太美味了！

手工掛面雖然好吃，但做起來可是很不容易的。聽做手工掛面的老師傅講，今天他是凌晨四點就起床和面的。選擇原材料很重要，要上等的高山小麥磨成的面粉，再加上適量的鹽和在一起。和好的面就放在專門做掛面的窖里進行醒面。七點左右開始掛面。先把醒好的面搓成條，并且搭好三腳梯和專門做掛面的工具。這些步驟需要兩個人，一個人在廚房里搓面，一個人站在三角梯上掛面。掛面時，先用小棍把面卷一下，拉長，再拿一根小棍卷起來，左右壓，掛上小鐵棍等面壓到最底。這樣就做好了一根掛面。掛好的面一根根像頭發(fā)一樣細，真是好手藝！

看著這些瀑布一樣的面，我垂涎三尺，如果配上西紅柿炒雞蛋，再來兩瓣大蒜，哈哈，舌尖上的美味！我手疾眼快，先買三把再說！

一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。一根根掛面浸透著人們的辛勤勞動，我們要珍惜糧食，千萬不要浪費哦！

【手工掛面】

李一坤

一說掛面，我就想起好吃的酸湯面。今天來到靈芝坡，有幸見到如此這么那么多的純手工掛面。

來到靈寶寶鑫科技，芳芳老師又說不讓亂動別人的機器，真以為是什么高科技機器呢！可是轉(zhuǎn)念一想，走這么小的道，這么小的村莊，這能有大機器嗎？可是一看，這也不錯呀，這村里人，手藝好呀，做的掛面，準好吃。這機器沒了，看啥呀？看掛面。

手工掛面有什么好看的，超市里面到處都是。那包裝袋上寫著手工，可不是真手工。你看人家爺爺，從山上摘的超級好的小麥，做一鍋那是一鍋香。拉出200多米長的面，聞著都香。

那掛面怎么做？自己看：先把一根面扯老長，再往下拽。不怕面斷？當然怕，可是人家手藝好呀，那做出來的掛面可不是吹的。拉到一定程度，還得把中間黏起來的面給它分開，就這，都得費好大功夫。下面還墜一個鐵墜子，干什么？把面拉長。這把面拉長，用墜子干什么？面的重量當然變長就挨到地上了。

在小麥的飄香里，同學們都陶醉了，這掛面，真不是吹的！

【掛面之道】

衛(wèi)書赫

中國有一道美食，吸引著外國人，每年有成千上萬的外國人來中國學習，其門店已經(jīng)遍布世界，它的制作材料之一就有掛面，它就是龍須面。

對于掛面一定不會陌生，長壽面，龍須面等都是用掛面做成，傳統(tǒng)的手工掛面更加好吃，可是做掛面的過程可不是那么簡單的。

制作掛面選用的小麥必須是上等高山小麥，經(jīng)過很多的步驟，才能制成掛面，光是發(fā)酵一個晚上時間，早上四點起來，還要再忙活一陣。

曬掛面的過程，首先要把面拉長，兩根細竹竿在中間輕輕把面撐開，從下往上看去，就像一片絲網(wǎng)，掛面已經(jīng)拉長了，長長的面從架子上垂了下來，面隨著微風輕輕的擺動，雖然很細，卻又堅韌。

掛面也是可以生吃的，只不過有一些咸，味道也還可以，曬干的掛面用特殊的木尺量出長度切成一段一段的，最后進行包裝，掛面就可以裝箱上市了。

成品的掛面有的中間是空心的，這才是正宗的?？招拿?，手工掛面普遍發(fā)黃，吃起來，才是最美味的。

我喜歡吃掛面，特別是龍須面，掛面也是中國的老傳統(tǒng)，養(yǎng)育了一代又一代的人，不管身在海外，吃上一碗掛面，就像又回到了家鄉(xiāng)。

【掛面的制作參觀記】

席朝昱

今天我們的游學活動是：去閆謝村第7組李爺爺家里看手工掛面的制作。

在喬老師的帶領(lǐng)下，我們步行了一個多小時就到達了李爺爺?shù)募?，我搶先一步進到了李爺爺?shù)募依?，映入眼簾的是一排排足有三米高的掛面，整齊地懸掛在高高的木樁上，像一條條白色的絲線。李爺爺正在制作掛面，只見他從家人手中接過掛面，掛在高高的架子上，再用一根木棍把掛面從中間分開，然后均勻的用力往下拉，掛面竟一根也沒斷，太神奇了吧！這時我又看見老爺爺用磚把拉得快到底的掛面壓住，這是干什么呢？原來掛面彈性大，不壓的話它就會回彈，壓磚可以使掛面拉長且不會回彈，這回我又漲知識了。

等所有掛面掛完后，李爺爺又給我們講解了掛面的制作流程，原來制作掛面要在前一天晚上就要先活面，再把面措成一團，進行第一次醒面，醒完后再把面搓成條，放在一個大盆子里盤成圓形，再讓它醒上一個多小時，最后把面套在模具上，再醒，三個多小時后就可以拉面了。以前只知道掛面好吃，沒想到工藝這么復雜。原來好吃的東西都是來之不易的。

通過今天的活動，我對面食文化有了進一步的了解，同時激起了我這個吃貨對美食文化的探究興趣。真是不虛此行??！

【掛面之旅】

蔡展杰

說起面，北方人一定不陌生，因為北方人的主食就是面，面的種類繁多，有刀削面，龍須面，手工面，拉面等等，今天我就來介紹一下掛面。

我們?nèi)ラZ謝村七組李爺爺家里去看李爺爺制作掛面，先是凌晨四點把面和好，然后發(fā)酵四個小時，把幾厘米長的面，做成了三米高，像我這樣的小吃貨，吃兩三根就可以了，但李爺爺告訴我們：“這一圈兒，就是一根。”大概是有1200圈，我居然還要吃兩三根，估計吃完肚子已經(jīng)被撐破了，李爺爺還告訴我們：“制作掛面必須是優(yōu)質(zhì)小麥，不然做出來的掛面不好吃”。

看完了李爺爺家的掛面，我們又上別人家去看掛面，這家人又比李爺爺家的高上一點兒，大概有三米幾，真是高手自在民間啊，有人還去爺爺家買了幾捆掛面，一捆塊三塊錢，要不是我今天沒有帶錢，我早都買好幾根了。

我喜歡吃掛面，它是我們北方人有一種家的感覺。

【掛面】

張佩琦

中國美食是世界上獨一無二的，光面食就有千百種，空心掛面是靈寶人的最愛！

靈寶做手工掛面最集中的村莊是閆謝村，很多村民以做掛面為營生。今天我們要去參觀閆謝村做掛面最好的人家，李爺爺家。

一進到院子里，映入眼簾的是一簾簾的潔白如玉的掛面。好神奇呀！它是怎么做成這樣的？喬老師就給我們滔滔不絕地講起了制作掛面的過程。先用上等的小麥面粉和面，再盤面、醒面，經(jīng)過反復多次揉、搓、醒，最后一道工序就是——拉面。阿姨先把掛面遞給爺爺，爺爺再把面掛好。用撐面桿從面中間精準分開，防止粘連，再用重物固定。經(jīng)過不斷拉扯，掛面才能被拉到三米長短，根根如絲。這是制面的最后一步，銀絲傾灑，接受陽光和空氣的最后塑造，加上包裝，然后就成了成品掛面。

掛面是我們中華民族的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，希望這道工藝能夠傳承下去。