【掛面】

劉鑫輝

說到“面”大家一定不陌生，它是北方人的最愛。就連許多外國人也是非常的喜歡，對它贊不絕口。面得種類也是非常的多。有拉面、刀削面、掛面、還有扯面等等，種類繁多，但各有各的味道。今天我給大家講一講掛面。

你可不要小瞧人工掛面，許多人看它的樣子簡單，便猜想它做起來也一定非常的簡單，那你們就錯了。在掛面的背后，做掛面的人付出了不少的汗水。

首先做掛面，要有優(yōu)質(zhì)的小麥面粉，那些面粉必須是當(dāng)年的麥子磨的面做的。然后把小麥面粉倒進一個大盆子里，里面倒上適當(dāng)?shù)柠}和水，經(jīng)過攪拌，把面粉活成一個面團，放在一個較熱的地方，進行發(fā)酵。經(jīng)過十幾個小時的發(fā)酵，便把面從盆子里拿出來放在案板上。把它揉成細細的長條條，接著再把它纏在兩根木棍上，放到一個箱子里再次的發(fā)酵。這次發(fā)酵的過程要等上五六個小時，然后再把它拿出去開始拉面。

曬面的架子也是非常的有趣。把粗木固定在一塊，做成有三米多高一尺多寬，一排一排的架子，剛好能放下帶面的棍子，上面還帶有許多孔的固定架。

這時候把完全醒好的面放在曬面架上，開始拉面。面經(jīng)過長時間的醒面，很容易拉長。拉長以后，用兩根木棒插在面中間往開一撥。然后把面兩端交換位置，再次用木棍插在中間往開撥。接著把面往下拉，像一張張白色的網(wǎng)，漂亮極了！拉倒一定程度，再在下方垂上重物。醒過的面有超好的彈性，面可以拉三米高，而且細如發(fā)絲。沒有一定的技術(shù)可是不會拉的哦。最后把拉好的面在太陽下進行曬面，面一般曬兩三個小時就干了，經(jīng)過包裝，就可以賣啦！

我喜歡吃掛面，它的味道讓我回味無窮，遠在他鄉(xiāng)與親人分離的人吃了肯定有一種家的感覺。它是中國的傳統(tǒng)之一，它養(yǎng)育了一代代的炎黃子孫。

【掛面情節(jié)】

孫卓行

這個星期天我們沒有去靈芝坡，而是去了閆謝村，去那里觀看掛面的制作過程。

掛面的制作過程非常復(fù)雜不僅需要技術(shù)，還需要經(jīng)驗，面要選優(yōu)質(zhì)的面粉，和面的時候面和水的比例還有鹽的比例要合適，在大盆里和好面，再經(jīng)過搓拉之后再將面條掛上竹竿，放到面坑里進行第二次醒面，聽師傅給我們講，他在晚上盤好面經(jīng)過幾個小時的發(fā)酵，待面已經(jīng)變得非常的勁道和柔軟，這時候才能拿出去上架子掛。

只見師傅從窖里拿出已經(jīng)醒好的面，然后再站在高高的三角梯上，開始往用來掛面的樹樁上掛面條。師傅先把已經(jīng)掛上了面的竹棍插在樹樁上面的小洞上，再用兩根竹竿輕輕地把粘在一起的面分開，這道工序看似簡單，但做起來比較困難，必須非常小心，一不小心就容易把面弄斷，看著師傅嫻熟的手藝我不由得暗自佩服這得多長時間，多少年才能練成這樣的功夫呀？我可想站在上邊也試一試，我想我肯定是不行的。架子下面有一位阿姨在抻拉面，只見她稍微把面抻長一點，然后還是架子上面的師傅把面再上下翻了一翻，最后阿姨把下邊的面抻好以后用磚頭把那個竹竿壓住，防止面再彈回去，面條長度大于和架子的高低差不多，大約有三米高吧。這面就掛成了，從下往上看，真的是非常漂亮，就像一道道瀑布，掛在眼前，又像是織女們織得一匹匹布匹，更像是一道道屏障，我不由得驚奇它的細如絲發(fā)，但又堅韌不斷，這都是我們勤勞的人民智慧的結(jié)晶。

做掛面的時候還需要天氣，天氣好了，掛面到下午就能早早的收工了，掛面收下來以后把它放在長長的案板上，再用特殊木尺量出長度，用刀把它切成一小段一小段的，大約有20公分左右，很整齊的，再用紙張把它包扎起來，就可以裝箱上市賣了。

其實我在很小的時候，就和掛面，有了不解之緣，小時候，一到冬天，爸爸就會到閆謝村買好多的掛面，然后熬上一大鍋美味的雞湯，給我們做雞湯掛面，雞湯面下好以后撒上蔥花香菜，再加一個荷包蛋，灑一點香油，那簡直是人間至味。小時候爸爸也經(jīng)常吃掛面，村里的人一到冬天都會做些掛面，這次參觀的剛好又是爸爸老家的鄰村，不由得我又想到雞湯掛面，我的口水都流下來了。不知道大家是否和我一樣和手工掛面有著不解之緣呢！

【好長的掛面】

張嘉軒

我來到靈芝坡鄉(xiāng)村圖書館，聽見有的同學(xué)說今天要去看村里人怎么做掛面。我很好奇，也特別想知道它有多么的長。就在這時，老師說咱們要集合了，這時我非常高興，因為我很快就能見到掛面有多長了。

我們出發(fā)了，路過一塊田地里，看見地里面有好多白菜、蘿卜，可是沒收藏蘿卜和白菜都被凍壞了，收割下來的白菜去哪兒了呢？喬老師指著前方說：“看，農(nóng)民伯伯在地下挖了一個大坑，把白菜，蘿卜都整整齊齊放進去，然后蓋上土，再鋪上薄膜，薄膜上面放一些玉米桿，這樣蘿卜，白菜就不會受凍了”冬天農(nóng)民伯伯就是這樣儲存蘿卜和白菜的。

我們又繼續(xù)往前走，來到一座橋上，我往橋下張望，有一條小河，河水嘩嘩地流向遠方，這時喬老師過來給我們講這條河的故事。就這樣我們一路走著，喬老師一路講著。

終于，我們來到一個村口，老師說那個村子就是今天的目的地——閆謝村，這個村子里的人會做掛面，在這里我們就能看見長長的掛面了，我十分高興，比剛剛來的時候還要高興。我們一直往村里面走，走著走著我覺得有點奇怪，怎么村子里一點兒聲音都沒有，也沒有看到一個人，然后我們在老師的帶領(lǐng)下來到一個院子里，我看見了長長的掛面，一個爺爺正站在高高的凳子上拉掛面呢？只見他站在高凳上，接過家里人遞過來的面，掛在高架上，底下的人往下拉面，爺爺把掛好的面用一兩根竹棍分開，底線的人再拉，這時我手伸的高高的比了一下掛面，比我都高出好多，這時聽老師們說這些面的長度大約是3米，這么長的面竟然不能斷，真神奇??！爺爺給我們講了做這個拉面的過程，首先要挑選優(yōu)質(zhì)的小麥，再磨成面粉，經(jīng)過一晚上的制作才能拉出掛面，好辛苦呀！以后我再也不浪費糧食啦，真是誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?。?/p>

看完這一家掛面又來到另一個家看掛面，這里的掛面竟然比剛才拉的的還要長，好像有四米長的，我好吃驚呀，一家比一家長，太厲害了吧！

今天可算是把我的好奇心給解決了，希望有機會我自己可以試著做一做長長的拉面。