【篇一：家鄉(xiāng)的炒粉】
中國的長江中下游地區(qū)是享譽世界的魚米之鄉(xiāng)，我的家鄉(xiāng)南昌就在這片江南水鄉(xiāng)之中。
魚米之鄉(xiāng)，顧名思義，盛產(chǎn)魚和米。有米就會有米的衍生品，在這之中便少不了米粉了。米粉自然有數(shù)不清的烹飪方式，但是我最喜愛的、同時也是最古老的便是“炒”了。
中國地大物博，自然環(huán)境差異大，全國各地炒粉的方式也有不同，吃過最劣質(zhì)炒粉，也品嘗過星級賓館中的高檔炒粉，同時還偶有聽說過上千元一份的天價粉。但似乎無論好壞，都沒有留下深刻的印象。但是最讓我記憶猶新的，還是家鄉(xiāng)的炒粉。
走在南昌的大街上，心中或許會蕩漾起一種老舊之感。街道角落里一家看起來陳舊不堪的小店，或許就可以炒出一碗讓你難以忘懷的炒粉。雖說甚是普通，但也有許多深藏著的精髓。
南昌炒粉所選用的米粉是絕對不普通的。必須是江南天然生長出來的。這種米粉與東北那些大棚里的完全不是一個檔次。江南的米粉更具有彈性。不僅僅是選料，炒粉之前的處理也是非常重要的。一碗真正稱得上正宗的炒粉，炒之前不像其他地方用水泡脹，而是用一種以啤酒，鹽調(diào)制而成的水泡。這樣一來，粉中就會交錯著一種啤酒大的清香，也有淡淡的咸味了。
炒粉的時候，就跟要求功力了得。需先將油放入鍋中煮沸，然后迅速放入粉。在入鍋的一瞬間，必定會發(fā)出“刺啦”的轟鳴聲。之后要迅速翻面，以防焦糊。經(jīng)過幾次如此步驟，粉已經(jīng)變成了誘人的金黃色，再加上調(diào)料就完成了。雖然看上去是如此簡單，但實則不然。十幾斤重的大鐵鍋，反復(fù)翻炒，對臂力確乎是一個大挑戰(zhàn)。正如炒粉師傅所說，“炒一次粉，就像是做十幾個引體向上了”或許乍一看這是死力氣，但炒粉絕對是一門藝術(shù)。隨著鐵鍋的跳動，金黃而纖細(xì)的絲線騰空而起，在空中舒展開來。交織成一張金黃的網(wǎng)線。在簇動著的火光的照耀下，大網(wǎng)在空中精準(zhǔn)的翻過一面，又像捕魚人的漁網(wǎng)一樣落回鍋中，聚攏起來，仿佛正在收獲一樣……
粉炒好了，端上桌子，盛著粉的是一個土頭土腦的大盤子。與那些大酒店里鍍銅，鍍銀的餐具截然不同。但是，金子在哪里都會發(fā)光的。炒粉就在這充滿土氣的盤子里，昏暗的燈光下，滿是油污的小店里，卻別有一番氣質(zhì)。那碗粉就像是蒙上了一層釉一般的光澤。雖然之前從廚房中已經(jīng)涌溢出鉤人口水的香氣，但此時已經(jīng)是擺在面前，就更加讓人陶醉了。伴隨著早晨的微微的饑餓感，在看到這碗精巧絕倫的炒粉，就像是吸毒者看見了海洛因一樣的興奮。這么好——有著玉一般質(zhì)感的粉，哪怕是再有飲食節(jié)制的人，也會忍不住大吃一頓的。
的確，南昌的炒粉——同時也是南昌古老的記憶，就潛藏在一家家這樣毫不起眼的小店中。或許這里并沒有金碗銀筷，沒有浮雕，沒有山珍海味。但是這里也并沒有一切——我們對家鄉(xiāng)的愛與依戀啊！
在南昌現(xiàn)代化建設(shè)的步伐中，這些街頭的“三無”小店都陸續(xù)被拆除了，那些人也為了生計放棄了這炒了大半輩子的粉，或許再過些時日我們已經(jīng)很難嘗到如此美味的粉了。多少年后，我們再次吃起炒粉時，大概不會忘記伴隨我們童年的那一碗了吧。
南昌炒粉，或許在外地人看來并沒有什么獨特之處，卻讓我們不能忘懷，或許，我們所喜愛的并不是炒粉，而是我們的故鄉(xiāng)——南昌。一碗粉下肚，我們所品味到的，是家鄉(xiāng)的情，家鄉(xiāng)的味兒了吧！
【篇二：家鄉(xiāng)的炒粉】
鍋，已然燒熱，隨之放入的是食用油，蒜蓉、蔥姜，煸香后下入米粉，隨后放入醬油、鹽、味精，再加上辣椒、青菜，翻炒一陣后，盛入盤中，南昌炒粉就做好了。這就是南昌最具特色的食物——南昌炒粉。
夜幕降臨，南昌的夜宵攤又熱鬧起來，在刺鼻嗆人的油煙味背后，一碗碗炒粉出鍋。說真的，我對米粉真不大感興趣，我的食性像北方人，熱愛面食，唯獨對家鄉(xiāng)的炒粉情有獨鐘，特別是現(xiàn)在學(xué)業(yè)繁忙之際，復(fù)習(xí)資料充斥在生活中，我就特別喜歡復(fù)習(xí)完后出門吃上一碗熱氣騰騰的炒粉，入口后唇齒留香，帶著淡淡的咸味和一天的勞累，進(jìn)入肚中被消化。
說真的，在南昌這么多年，吃過不下五百次炒粉，總結(jié)出無數(shù)經(jīng)驗。首先，吃炒粉不能去冠冕堂皇的大飯店，必須去只在晚上開放的路邊攤，這樣才能吃出本地風(fēng)味。外地米粉吃法我也曾領(lǐng)略不少，但只有這家鄉(xiāng)味道才是最熟悉的，眾煙熏火燎之中誕生的炒粉，似乎是上天給予南昌人的恩賜，特別是對我這種吃貨。
事實上，我最喜歡的是逢年過節(jié)在外公家吃到牛肉炒粉。畢竟，曾經(jīng)滄海難為水，做為一個老南昌人，所食炒粉多矣，卻和家里人做的無法相比，原料大致相同，做法也沒有兩樣，但是，外面的炒粉比家里少了些東西，我只有在家能吃出那種味道，吃完后就著啤酒一飲而盡，倒在床上酣然入睡，但在外面卻沒有睡著的勇氣。似乎家里的粉就能吃出安全感，而外面的則做不到。
每次年夜飯上，百無聊賴的吃著桌上的菜，看著窗外的煙花，許下新年的愿望。今年也是如此，剛準(zhǔn)備點點口袋里的壓歲錢，只聽到外公端著一盆炒粉，用他的老南昌話大聲說：“炒粉來咯！”坐在電腦前的我，聞訊趕到，一嘗究竟，卻看到全家人熱鬧的景象，我似乎知道那種味道是什么了，笑而不語的大吃一頓，喝下大碗啤酒，躺在床上思考人生。
忽然間，聽到電視里加多寶的廣告又響起：“還是原來的配方，還是熟悉的味道。”家鄉(xiāng)的炒粉，也還是原來的配方，也是熟悉的味道。是什么獨特的味道呢？那是——家的味道！
【篇三：家鄉(xiāng)的炒粉作文】
清晨薄霧未散，小城便開始煥發(fā)生機(jī)。
清晨以第一縷充滿能量的節(jié)氣開始的，最能勾人食欲的，在這微微潮濕偏遠(yuǎn)的南方之地，炒粉也數(shù)其一罷。
南方盛產(chǎn)水稻，清晨時分，農(nóng)民伯伯便摘下南方沐浴著晨光與朝露的第一株麥穗，南昌這附近的米粒是極好的，晶瑩剔透，圓潤而滑爽，放在日光下有如寶石一般的光彩。這樣的米粒兒若制成米粉也必是極好的。
外婆是土生土長的南昌人，做得一手美味。原來本是會做米粉的，極有韌性的一根根，但現(xiàn)在也極少做了。但其做炒粉之能可謂是絲毫不含糊。她極會挑粉，知道色澤自然而白皙的粉是最好的。米粉剛買來，不能直接炒，直接炒的不叫南昌米粉。
故南昌炒粉的特點之一是必有韌性，先將其放水中浸上一夜，時間是約莫估計的，說詳細(xì)也絲毫不詳細(xì)，但做粉的好手皆知曉，粉心泡軟了，不再似鋼筋一般直硬，便可以了。
粉泡好，必先過一道水，果然也是南方的粉，時時刻刻離不開水的，放在鍋中小火慢慢煮，粉的色澤會轉(zhuǎn)白，像牛奶一般，層層疊疊在沸騰的水中散開。估約著時間便可以撈出，但尤記得一點，撈出后便迅速過一道冷水，這樣一會兒炒時才不會和在一起，“難分難舍”的局面。
南昌人口味偏重，所以佐料頗多，紅辣椒、肉丁、青菜、芹菜等，放在火中爆炒片刻，爆出香味，再倒入米粉，與之大火翻炒，加入油鹽、醬油等調(diào)料即可。謹(jǐn)記，油必多放，否則粉都會成為“鍋貼”。
剛盛出的粉帶著外婆的笑容與汗水，醬色的圓形粉上點綴著種種顏色，蒙著一層金色的油光，及剛炒出的撲面騰騰的熱氣，香味也撲面而來。一根根極長的粉，競找不到頭與尾，剛?cè)肟跁C，但更多的是粉的嫩滑與佐料各樣的香氣揉雜成一片。打破早餐未醒的睡意及消失已久的味覺。長長的粉像是暖暖的幸福，彌漫在口舌與唇鼻間。外面的粉，不似南昌的，用料極其吝嗇，粉極干澀硬，不像家鄉(xiāng)的口感滑嫩。吃畢，還有著一灘金黃的油散發(fā)著粉的香意，于是意猶未盡地大大咧咧叫起“再來一碗，再來一碗！”就是家鄉(xiāng)未盡的味，難忘。
一條長江不斷，接著家鄉(xiāng)的思念，接著家鄉(xiāng)不盡的粉香，無盡的香意，濃濃淡淡，帶著一份暖意。
倘若有一碗粉，用料極足，味重，令人念起家鄉(xiāng)的暖，家鄉(xiāng)的情，。在冥冥之中有一份希望自己過得更好的愿意，那是炒粉，家鄉(xiāng)、南昌的炒粉。
未盡的香中是情誼濃濃……
【篇四：家鄉(xiāng)的炒粉】
對于我們南昌人來說，炒粉是再熟悉不過的一種美食了。而且，在南昌這塊土地上，炒粉排第一，第二空缺，第三名的瓦罐湯可離它有一段距離呢！
在南昌，菜肴以炒為主，所以格外的香，炒粉也不例外。記得小時候我曾到過一家街邊的炒粉店，剛到門口就有一種油中帶米的香味撲面而來，不禁勾起人的食欲，繼而感到腹中空空，一個健步邁入店中。當(dāng)炒粉端上來時，早就急不可耐，拿起筷子便吃了起來?？偠灾?，炒粉的香味是它本身的一絕，未嘗其鮮便讓人食欲大開，實在令人贊不絕口。
香味歸香味，炒粉本身的色澤也十分吸引人的眼球。那油汪汪、金燦燦的一盤炒粉，再次讓人眼前一亮，且米粉之中又配有肉絲、雞蛋、豆芽、青菜等食材（當(dāng)然，炒粉中不一定這幾樣應(yīng)有盡有）看上去五光十色，有些讓人眼花繚亂之感了。當(dāng)然，炒粉中的油依舊是整道菜的關(guān)鍵部分，油多過膩，油少反而沒有那種滑溜的口感。而且，火侯也要把握得當(dāng)才行，火大了油會焦，小了又是讓客人吃“夾生粉”，因此這些影響炒粉“外衣”的技巧必須掌握得當(dāng)才行，否則就會影響整體感覺。對此，我不得不佩服那些炒粉廚師技藝之高。
講了如此之多，終于說到“味”字上來了，因為廚師把握得當(dāng)，致使炒粉油而不膩、香而不焦，且又有雞蛋、肉絲和蔬菜搭配其中，鮮美可口，讓人不能“停箸息之”。我兒時曾吃過一次南昌最為正宗（算是吧）的炒粉，那種味道至今令我難以忘懷。還記得一大碗炒粉，5分鐘前剛上桌，5分鐘后就見底了，爸爸媽媽還說我吃得太快了會影響消化，可我哪里顧得了那么多呢？只管繼續(xù)埋頭苦干、一吃到底，最后放下筷子，打個飽嗝，以示成功“消滅”了一碗“敵人”。五年后，我又到一家大酒店中吃了一回炒粉，可是再也沒有吃出當(dāng)年的味道和感覺了。隨著酒店的增加和街邊小吃店、早點店的逐漸減少，我發(fā)覺正宗的南昌炒粉正在慢慢地消失，大有絕跡南昌之勢，令人堪憂。
現(xiàn)在的南昌市已經(jīng)高樓林立了，就連當(dāng)年雄偉的滕王閣都成為周邊樓盤的襯托之物。隨著外來飲食文化的進(jìn)入，南昌炒粉等一批標(biāo)志著特色的美食正在逐漸退出飲食文化之中。雖然近年來政府也針對這一問題做出過保護(hù)措施，但我確實再也未吃過正宗的南昌炒粉了。酒店中的不正宗，街邊小攤上的又怕地溝油。
唉！我要到哪兒去找真正的炒粉呢？
【篇五：家鄉(xiāng)的炒粉】
我是一個土生土長的南昌女孩。作為一個正宗的南昌人，幾乎嘗遍了家鄉(xiāng)的美食，其中最讓我引以為豪的食物當(dāng)然是南昌炒粉。每個來南昌的客人，我們都會推薦他嘗嘗這最具南昌特色的標(biāo)志性美食。而我，更是個吃炒粉長大的南昌妹子。
大概是我三、四歲的時候，碰巧過什么節(jié)，我也記不清了。只記得姥姥家黑黑的大餐桌上，上來的第一盤菜就是炒粉。我當(dāng)時正覺著餓呢，一見有食物上桌，便迫不及待地爬上桌子，用手抓著吃。媽媽一把把我拉住，用筷子挑了半碗粉給我，我趕緊用小叉子卷起，放到口中，至于口感如何，我早已記不得了。只聽媽媽說，吃著粉的我高興得在沙發(fā)上又蹦又跳，把大家都逗得哈哈大笑……
長大了，我依然喜歡吃南昌炒粉，忍不住向媽媽請教南昌炒粉的做法。媽媽說，先得準(zhǔn)備好上等的臘肉，要曬得微黃、肥肉冒油、聞著生香的那種（或是上等的新鮮牛肉也可以），將臘肉切成絲，放在鍋中煸炒一下，放在盤中備用。另外準(zhǔn)備好嫩嫩的小青菜或豆芽，把蔥姜蒜、辣椒等香料剁碎備用。接下來便要準(zhǔn)備真正的主角——米粉了。南昌炒粉要挑選光滑、勻稱、白凈的機(jī)制米粉，沸水煮個五六分鐘，直至湯呈現(xiàn)出純白色，用筷子掐斷，看到米粉的中心沒有白點即可撈出，用冷水沖掉米漿，瀝干備用。
炒粉的工序并不復(fù)雜，味道主要取決于火候和手藝。即便之前的準(zhǔn)備工作做得再細(xì)致，炒得不好也是白搭。先將油燒熱，把辣椒、香料和臘肉一起煸炒至出香氣，倒入瀝干的米粉，這時動作要快，乘著火候加入鹽、醬油、料酒、蠔油等調(diào)料，用鍋鏟將米粉翻炒拌勻，最后加入青菜或豆芽，就可以起鍋了！
南昌炒粉在南昌人的餐桌上是必不可少的一道美食。要說起這炒粉的味道，可能有些人認(rèn)為也不過如此，我走過許多城市，吃過的炒粉、拌粉不在少數(shù)，但這些粉卻真心不如南昌炒粉那么柔、香、筋道，只感覺像粗繩子一樣有氣無力地在口中穿梭，毫無精神的樣子。每當(dāng)這時，我便會想起家鄉(xiāng)的炒粉，那一條條、一根根似蛇一般鉆入口中，細(xì)嫩爽滑有嚼頭，像有一股子精氣神似的，在嘴里跳躍著，別有一番滋味。
現(xiàn)在，作為中學(xué)生的我，已不能像從前那樣，天天嘗到我至愛的家鄉(xiāng)炒粉，因為繁重的學(xué)業(yè)讓我的生活太過忙碌，只能常常用快餐打發(fā)自己。然而不知怎的，每每吃快餐時，我總會想起兒時常吃的南昌炒粉。
【篇六：家鄉(xiāng)的炒粉】
去每個地方旅游，除了要去看看每個地方的風(fēng)景名勝，就是去吃吃哪里的特色小吃，可吃來吃去，都忘不了家鄉(xiāng)那熟悉的味道。
南昌不僅風(fēng)景名勝眾多，而且還有許多名揚全國的特色小吃，如瓦罐湯、炒米粉等。但其中最令家鄉(xiāng)人民所熟悉的卻是那炒粉。南昌是個河流眾多、湖泊星羅、土地肥沃的魚米之鄉(xiāng)。米是是家鄉(xiāng)人民的主食，但人們沒有總是做成米飯一種食用方式，而是把米做成了米粉、年糕等食物。充分體現(xiàn)了南昌人民的創(chuàng)造性。米粉米粉，顧名思義已經(jīng)將米磨成粉。別以為就是這樣簡單，還要把粉壓成一條條細(xì)細(xì)的，一根根的好似北方的面條。做了米粉，還要加工成食物再來吃。愛創(chuàng)造的人們又發(fā)明了許多加工方法：拌米粉、煮粉、炒粉。今天我著重是介紹一下有名的南昌炒粉，哪可不是象炒菜一樣輕松喲。
首先要在準(zhǔn)備好的鍋里倒入一些油，燒熱后把煮好瀝干的白白粉條放到油鍋里――下油鍋！嗆！隨著一聲爆響，米粉們開始在鍋中翻滾。隨后倒入配菜：辣椒、醬油、鹽等調(diào)味料，不停的翻炒，白白的米粉變成了醬紅色，香味辣味也串入鼻腔。好了，該出鍋了。趕快來嘗嘗！
嗯，顏色鮮艷，醬香撲鼻，嘗上一口，滑溜溜的米粉“倏倏”地帶著鮮味進(jìn)入口中。噢，這就是傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)小吃――南昌炒粉的味道！
聽我這么一說，你可能會質(zhì)疑，南昌炒粉不就是一道家常小菜么，怎么會有這么高的知名度呢？其實原因在它的搭配豐富，人們可以根據(jù)自己的喜好添加配料，比如加上芝麻后，色澤紅棕的炒粉上撒上黑黑的芝麻，象不象螞蟻上樹呢？原因二在于它的不張揚，沒有出現(xiàn)在大酒樓中，而是在一些街邊小攤小店中和家家戶戶的節(jié)日桌上，因而人們代代口誦所以聞名。這也剛好象南昌人民的性格，愛創(chuàng)造而不留名。酒好不怕巷子深一樣。
所以，我無論走到哪里，都會想念這樸實無華的家鄉(xiāng)味，它也寓意了我們做人的道理。
【篇七：家鄉(xiāng)的炒粉】
家鄉(xiāng)的炒粉，向來是我記憶中難以掩蓋的一部分，南昌炒粉，全國都是風(fēng)靡的，十四個春秋，不論去了哪里，南昌的炒粉都是獨一無二的。
記得幼時，常常在外婆家留宿，因為當(dāng)時環(huán)境差，沒有什么可以下飯的，而大魚大肉也只能在節(jié)日中才可吃到，“爆炒龍蝦”、“香辣牛肉”等好菜已成為我的幻想，單調(diào)的日子，我一日日度過，也許是思念成疾吧，我一下發(fā)了高燒，轉(zhuǎn)至奶奶家，城市里最好的醫(yī)院。
病雖治好了，但我的飲食習(xí)慣都有了極大的改變，平時的飯都不再那樣誘人，我尋求的，是一種集中各種美味的東西。
一次下雨，媽媽來不及做飯，隨便下去買了幾碗粉，“快吃”，但媽媽的言語似乎無法打動我，漸漸地，一絲絲香氣涌進(jìn)了我的鼻子，肚子里的那種饑餓感一下子涌發(fā)，竟然可以清晰地聽到“咕咕”的聲音，我連手都沒來得及洗就開始吃粉，發(fā)現(xiàn)這粉盡管不冒熱氣，但配料卻有不一般的咬勁，蘿卜干、胡蘿卜等集中了香、酸、甜、辣的炒粉在我這時久未開口的胃給消化，一碗竟還不夠，接連三碗炒粉后，那質(zhì)細(xì)而油多的炒粉便被清理一新，隨著我的一聲長嘆后，伴著呼出的香辣氣體，我的晚飯結(jié)束了。
過了幾天，我又開始想念那天吃的炒粉了，本想偷偷出去買粉吃，但這以計劃被一件很不幸的事打斷了：我鬧肚子了。
也許是吃得太辣，太多了吧，再一次回到病床上的我上網(wǎng)查了查南昌炒粉的歷史。
原來，南昌炒粉早已因辣味獨特，歷史悠久而聞名全國，不少外地游客來到南昌頭等大事便是吃炒粉，早在清代，炒粉已聞名街頭，“吃上一口，香飄飄，辣而不知其然”成為風(fēng)靡一時的廣告，看著網(wǎng)上的圖片，我的肚子禁不住又再一次餓了起來，但給我的只有一份米蛋粥（鬧肚子）
最漫長的時光對當(dāng)時的我來說只是等炒粉的那幾天了，有些不可思議的是，肚子剛好一周，小姑奇跡般地買了一碗炒粉以獎勵我得三好學(xué)生，鑒于前次的教訓(xùn)，我自認(rèn)聰明地將一大婉分成好幾小份，經(jīng)過精密的計算，能夠我吃上個五天，父母在我的一再要求下，對此事完全不管，當(dāng)準(zhǔn)備就緒，并享受了三天的美味時，我驚奇地發(fā)現(xiàn)，我的四、五碗不見了！
一周后，炒粉出現(xiàn)在廁所門旁，據(jù)分析，是老鼠所為，這一系列趣事炒粉也留在我心頭，成為我童年中的一段離奇往事。
進(jìn)入初中后，我已經(jīng)很久未嘗南昌炒粉的滋味了，每當(dāng)想起，炒粉的香辣氣便縈繞在我身旁。
家鄉(xiāng)的炒粉呀！請讓你常駐在我心頭！